新遵义重庆老火锅底料厂家电话2021
炒制火锅底料常用的香料作用以及各香料的
火锅香味扑鼻，每当从火锅店门口经过都会勾起我们的食欲，倔强的味蕾开始躁动起来。我们就来了解一下这香浓的美味是有哪些原料构成的吧。 对锅。一般使用46锅，即4分清汤6分油，对锅原料生姜颗粒50克；大蒜颗粒50克；盐15克；味精50克；鸡精50克；粉5克；黄酒75克；白糖15克；醪糟10克；干辣椒40克；花椒25克；老油5斤；鲜汤3斤。记住先把味道调好，再放母料，花椒和干辣椒把老油和母料放了再放，四、清汤锅底，配方鸡精30克 味精20克 盐10克 15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤猪油100克，山珍(羊血菌牛杆菌滑子菇等)，将当归和参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。
八角这款香料是我们常见的香料之一，它的作用是增香、去腥、解油腻、促进食欲的作用。所以川菜中的红烧肉，卤肉都会用到。
(二)火锅店专用青一色火锅底料制作方法，1、将青朝天椒去蒂，去籽。洗净切碎鲜青花椒洗净。去腐叶、杂质，沥干水分备用，2、锅入色拉油烧至四、五成热。下葱、姜、蒜小火炸香，然后下小米辣和打碎的青花椒小火翻炒20分钟至香。放入香料A小火炒5分钟，再下香料B一起小火翻炒15分钟，下适量的鸡精、盐搅拌均匀即可，(三)火锅店专用青一色火锅底料制作关键，1、香料要分两次下入在，先放入的香料质地厚需要长时间才能出味。2、孜然不要放太多否则会影响其麻辣清香口味。3、不要放味精。4、香料事先可以用清水清洗浸泡一下，更容易出味。青一色火锅锅底青一色底料1000克。
桂皮增香效果很好，而且价格便宜，还具有防腐的效果，实际运用也是非常的广泛。
香叶可以增香去腥味，其中富含的芳樟醇具有散寒镇痛，暖胃健脾的作用。
草果草果的成分是精油，香叶醇，香叶酮，具有暖胃，除臭的效果，在火锅底料中不但起到去腥增香的效果还有防腐的作用。
白豆蔻含有丁香酚，右旋龙脑，右旋樟脑，具有暖胃消食，解酒的效果。848462512
蔻含有蔻醚，火锅中增香，去膻味。
砂仁效果是祛痰、镇咳、，主要也是增香，去腥的作用。
白芷含有当归素，白当归素，作用是消毒祛湿，祛寒止痛，增香去异味。
丁香含有丁香酚，增香，促进口感。
主要成分是龙脑，助消化，止痛，火锅中可以增香，中和味道。
小茴香增香，和胃。
灵草增香，压制异味。
排草具有的效果，在火锅底料中具有防腐。
火锅中用到的香料比例不同，做出来的味道也不一样，只有反复推敲，找出的比例来制作才能把味道发挥到，在实际操作中还是得适量添加。
三、特殊要求，对原料的特殊要求的说明，可依次列在备注上，原料是国产货还是进口货，以及包装标记、代号、送货要求、其他服务要求等。超市与火锅店的火锅底料有何不同。火锅相信大家都吃过也都在超市买过火锅底料自己在家煮过火锅但是发现自己煮出来的火锅没有火锅店里的好吃这是为什么呢?这就是因为火锅店里的火锅底料是有差异的下面就一起来看看为什么火锅店里的火锅底料比超市的好吃?，1、火锅底料之间的差异。火锅店所使用的火锅底料是选用材料所打造的专用火锅底料，其重要原料都材料，包括其他配料都是材料，不管是外形、色泽、香味、口感都比流通量来的更加猛烈些。 炒出的火锅底料味道就会有很大差别。这样的味道不香。有各种怪味。涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好。影响火锅的味道，香味不正，制作火锅底料火候不好。制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。火锅店生意怎么做好。几个火锅店活动创新点子学学看，如今各行各业竞争激烈。火锅餐饮就更别说了，为了招揽生意，商家不得不绞尽脑汁想尽奇招，策划各种优惠活动、活动来吸引顾客，火锅底料生产厂家就来分享几个火锅店活动创新点子，大家在火锅店活动时可以在这些方面多考虑考虑，几个活动创新点子学学看，火锅店活动要做，而且要做出去。